Foam - den perfekta latten?

Tänkte jag skulle lyxa till det så här sista dan på mitt projekt i innerstan. Drog därför till Foam på Karlavägen, det ställe där jag druckigt mina bästa mjölkdrycker i historien. Det här är ett av Stockholms toppställen.

Foam är ett bratt tillhåll på Östemalm och man känner sig inte direkt 100%-igt bekväm. Indredningen är naturligvis astrendig. Dessutom har alltid baristorna verkat lite loja och ointresserade, Stockholmsmässiga säger väl en landsortsbo, men när latten serveras blir man alltid lika förvånad. Skummningen brukar vara stans bästa. Absolut microskum. Totalt lufttätt. Ska dock villigt erkänna att jag inte fick den aha upplevelsen idag, men visst var den ändå riktigt bra. Noterade att baristan (mörkhårig, 180 lång och normalbyggd kille) började med att hälla upp två klickar mjölk i min och min kompis muggar, för att sen hälla vidare med resterande mjölk. Tydligen ett trick för att få proportioneligt med skumm i båda glasen/muggarna. Något jag defenitivt ska ta efter på hemmamaskinen. Får nämligen alltid ett för tjockt skumlager i glaset, trots att jag tycker mig gjort en perfekt skummning i kannan. Här på Foam är alltid skumlagret perfekt, tjockt som lillfingernageln är bred. Men idag, när jag för första gången på det stället körde ta-med, så blev det ingen latte art. Såg dock på kunderna innan att latte arten finns där. Här görs sig latten bäst i glas och inte take-away.

Bönorna är Isola från Johan & Nyström, en rätt frän blandning robusta och arabica som görs sig perfekt i latten. Mjölken är Arlas 3%-iga och inte Arlas baristaversion. Kan i en senare blogg dra de skillnader som jag har hört mellan mjölksorterna.

Är du på jakt efter den perfekta latten bör du defenitivt besöka Foam. Ibland serveras den där, men dock inte idag.

CocaVaja - en ivrig bäver

Så besökte jag äntligen det nyöppnade och omtalade CocaVaja på Nortullsgatan 51. Ett café på dryga 6 kvm där du möts av en mycket engagerad barista vid namnet Ilias, tillika förmodad ägare. Han är vad Maud Olofsson skulle kalla en ivrig bäver. Orden fullkommligt sprutar ut och man får information i massor. Tur för mig att jag faktiskt råkade vara intresserad av att bönorna, Ethiopia Sidamo 100% arabica (Löfbergs Lila), skulle ha en framträdande citrus smak. Trots att jag dränker espresson i massor av mjölk (latte macchiato) så smakade faktiskt kaffet väldigt speciellt, riktigt gott får man tillstå. Citrus smaken lyckas på något sätt tränga sig igenom all mjölk. Olik andra latte på stan. Förresten vad heter latte i plural? En latte, flera......

Mjölken kan få ytterligare mindre bubblor och därmed tätare koncistens, men den smakade helt OK. Jag fick heller inte se prov på någon latte art, troligtvis eftersom han hälde i mjölken före espresson. Detta gällde både min latte machiato och min kompis latte men det kändes ändå som en engångföretelse. Ett annat minus är priset, 29 kr, men så ligger det ju i nuvuerich täta Vasastan och för dessa människor är det oviktigt att du betalar 5 kr mer än du egentligen borde behöva. Mitt normpris för en latte är 24 kronor, prisvärt är enligt mig 20-21 kronor.

Cocavaja får anses lovande, speciellt med tanke på att baristan verkar ha ambitionen att utvecklas. Bra barista med en billig maskin går före en dålig barista på en LaMarzocco, any day! Han behöver dock synas i sömmarna ännu mer, på frågan om bönblandningen innehöll robusta, så blev han förnärmad, vilket jag fann konstigt. "-det är klart det bara är arabica!". Mig vetligen är det inget fel på lite robusta i latten. Han kör dock olika bönblandningar i espresson och i latten, vilket inte är helt vanligt. Det antyder ambition. När jag gick ut blev jag påtvingad caféets broschyr med meny och bakgrunden till namnet etc. Kändes som lite 'too much'... Kanske är jag lite för svensk i kynnet. Vi säger istället att han var driftig. Men som sagt, haket är lovande och hade idag en spännande smak på bönblandningen, men nästa gång kommer han inte undan utan lite latte art.

www.cocavaja.se

En annan sak, hur kan Löfbergs Lila infiltrera så många specialkaffe caféer? Såg att någon tagit upp samma ämne på Forumet hos www.riktigtkaffe.se. Antingen skänker dom bort bönerna och därmed indirekt finansierar caféet, något som är vanligt med öl och engelsk pubkultur, eller så är det nån krängig säljare på affärsområdet caféer hos Löfbergs som kan förvänta sig en blytung bonus.

Gående koppens upprättelse

Lovade att jag skulle besöka ett topställe i gårdagens blogg, men det blev ändrade planer på dagens schema. Istället fick det bli Coffee Cup på Centralstationen i Stockholm (ej den nere i T-Centralen) och det blev en glad överraskning. Jag har tidigare i min blogg slagit ner ganska hårt på kedjan med den 'gående koppen'. Mitt vanliga lilla förkallsnack som jag har med baristorna gav i detta fall positiva vibbar. Blondinen visste vad hon serverade och gav förslag på upplägg som inte fanns på menyn, typ en enkel espresso på deras 'långa' version. Waaoow vilka krav jag ställer på baristan tänker ni, men jmf med kollegorna i Gallerian är det ett stort steg framåt.

Kaffet serverades lagom varmt och skummet var mjukt och följsamt. Latte arten var på min egen nivå, dvs utan skarpa linjer men det gick ändå att urskönja vad det skulle likna. Viktigast är hur som helst hur latten smakade och den var god, varken mer eller mindre.

Råkar du befinna dig på Centralen och lattetarmen börjar skrika akut råder jag dig att gå till Coffee Cup för en hyfsad latte.

Imorgon ska jag gå till ett relativt nytt och på förhand hausat ställe...

Wayne's doesn't take coffee seriously

"At Wayne´s coffee we take our coffee and tea very seriously. To ensure that all our espresso beverages have a full, rich taste, we have travelled the world and created a spcial espesso blend of superior quality and aroma, made from only the finest available beans." Föregående citat står på 'ta med' muggarna hos Waynes.

Bull shit, och åter bull shit. Bönerna är från Löfbergs Lila och det är knappast någon från Waynes coffee som rest runt världen, i alla fall inte och leta efter de bästa kaffebönerna. Men skulle det nu vara fallet så vore resan bortkastad eftersom hon som sköter spakarna (kalla henne för guds skull inte en barista) inte har något intresse för sitt hantverk. När hon tryckt till med tampern så tittar hon inte ens efter resultatet om det blivit jämt eller ej, vilket det absolut inte var när jag sneglade ner.

Kaffet smakade så mycket choklad att jag på fullaste allvar var tvungen att fråga mig om det var O'boy jag blivit serverad. Chokladsmak behöver inte vara fel, men den här gången gick det över styr. Bubblorna ska vi inte ens gå in på för ni fattar nog vid det här lagret att latten var usel. Den som gjort butiksinredningen ska dock ha en eloge, Waynes har ofta coolt inredda kaffehak. Den här gången besökte jag Waynes i Akademibokhandeln Mäster Samuelsg. 28.
Ingen på det här stället tog i alla fall kaffet seriöst.

Imorgon ska jag besöka ett betydligt bättre ställe....

Nya förutsättningar

Har nu fått klart med ett nytt projekt som börjar 1 oktober ute i en av Stockholms norra förorter, nämligen Sollentuna. Mina möjligheter till lunchlatte recensioner kommer då bli begränsade. Jag tvivlar fördomsfullt på att Stinsen Centrum har något som min lattekräsna publik vill höra om dag efter dag.

Kommer naturligtvis att besöka lite intressanta ställen på helgerna här i Stockholm, men på veckorna får ni nog dras med lite blandat kompott, exempelvis min syn på Malmös latteställen som jag studerade noga i våras och lite övriga latterelaterade ämnen jag har funderingar kring.

Min fru låter hälsa att bästa stället i Stockholms innerstad att kombinera en otymplig barnvagn och en god latte är Espresso House Regeringsgatan. Dr. Albans (gamla?) nattklubb som EH huserar tillsammans med har massor av ytor att parkera barnvagnar på.

Bloggen eller kaffet?

Stod i valet och kvalet, ska jag främja min blogg och besöka ett orecenserat ställe på lunchen, Waynes coffee låg nära till hands, eller ska jag gå på mitt nuvarande stamställe Esp.House Regeringsgatan och få en garanterat bra latte. Det blev det senare. Kaffet vann över bloggen.

Ryktet säger att Specialkaffeföreningens hemsida, som känts lite halvdöd på sistonde, ska vakna till liv igen. Hoppas dom uppdaterar kartan som indikerar var Baraista Cup finalisterna har sina kaffeer. Ett kul grepp som ökar statusen på yrket. http://www.specialkaffe.org

Hur dagens latte var? John Nylén kvalitet.
Han gav mig dessutom lite upphällningstips som jag ska dra i en senare blogg.

Mojo vid Drottninggatan - inte så pjåkigt

Besökte Mojo på Adolf Fredriks kyrkogata (20 m från Drottninggatan) på lunchen. Ett ställe jag brukade besöka för några år sedan eftersom jag höll till i de trakterna, och jag hade glömt bort hur bra det var. Skummet blev ganska tjock i min kopp men ändå inte för tjockt, rätt så smaskig konsistens faktiskt. Mönstret fanns där, men det var inte perfektion på nått sätt.

Stället tillhör inte Stockholms absoluta elit men ändå väl värda de 21 kronorna (för ta med). Vill påstå att det ligger snäppet över mellanskiktet i kaffevärden, typ Coffee Cup, Roberts Coffee eller Waynes Coffee, men under toppskiktet. Ska snart återkomma till toppskiktet i min blogg.
Sammanfattningsvis, mer än OK, men gör inga större omvägar för att dricka kaffe här.

http://www.mojo.se

Begreppsförvirring på Coffee Cup Gallerian

Det var ett år sedan jag besökte Coffee Cup (dock ej Gallerian) så jag hade lite förutfattade meningar i bagaret. Tyvärr blev dom infriade. Dom hade ju, som vi tidigare diskuterat i min blogg, bytt till en LaMarzocco maskin.

Började med att beställa en Latte Macchiato utan att ens titta på menyn. Såg att hon tittade lite konstigt på mig, men efter lite meckande bakom spakarna fick jag tillbaka en Espresso Macchiato. Oooops. När jag förtydligade att jag ville ha en LATTE Machiato och fick motfrågan om jag ville ha den på en enkel eller dubbelespresso hade mitt hopp gått ut om att få en god latte. Nu ville jag bara ta mig ur situationen....

Insåg i min väntan att dom har ett eget meny system där dom kallar allt för latte men storleken på muggen avgör om det blir en enkel, dubbel eller trippel espresso. OK, ska inte såga deras grepp på att göra det lätt för den oinsatte kunden. Den korta latten som det nu fick bli serverades inte på macchiatovis (mjölk först, kaffe sen) men skummet såg ut som en lätt bränd 'oversizad' marreng, eller som en klick grädde slängts i koppen. Dessutom serverades den svagt för varm, men det kunde jag leva med. Nej den var inte god.

Hoppas old-Coffee Cup snäpper upp baristanivån 2 steg nu när dom gått ihop med Espresso House, såg att dom redan anamat deras tilltugg som hade EH-loggor. Lär nog dröja ytterligare ett år innan Coffee cup får besök av mig. Sorry, jag ändrar mig direkt, när old-Coffee cup baristorna fått lite träning av EH-baristorna. Meddela gärna när så är fallet.

Mina bästa skummningstips !

Först vill jag klargöra att jag är betydligt bättre på att smaka latte en att själv skumma dess mjölk, men jag vill bli bättre, så kompletera gärna min lista.
Ska sägas att jag använder termometer.

1. Fyll lite drygt halva kärlet med mjölk, dock ej mycket över halva
2. Sätt pipen lite 'off center' och lätt vinklat ner i kärlet
3. Håll pipen precis intil ytan så att du hämtar svagt med luft hela tiden, och framför allt, få mjölken att rotera så mycket som möjligt. Rotationen är steg ett för en nybörjare.
4. Vid 35 grader, sluta hämta luft och sänk ner pipen precis under ytan. Gå alldrig upp och hämta luft igen. (Tack John på Espr.House!) Detta har gjort min skummning betydligt jämnare. Tog mig upp ett trappsteg i min utveckling.
5. Vid 55 grader på termometern är det dags att vrida av ångan
6. Håll pipen blickstilla när du med andra handen skruvar av, luft i slutet kan förstöra allt
7. Termometern kommer då att sluta på optimala 65 grader när kärlet står på bänken
8. Slå kannan lätt i bänken för att slå bort eventuella bubblor.

Min erfarenhet är att om du gjort det bra ska du inte behöva slå kannan i bänken.

Nu väntar jag mig en livlig debatt med fler tips.

Dagens kaffe?? Uselt. Fick ta en kopp från jobbets maskin. Det är inte kul att vara kaffesnobb och inte ha tillgång till en bra barista på lunchen...

Espresso House Regeringsgatan igen...

Var på mitt stamställe Espresso House Regeringsgatan idag igen och det var den alltid lika trevliga Simon som fick äran att servera mig. Ett perfekt hjärta med samma vanliga jämna standard. Härligt jobbat Simon!!

Ska passa på att leverera lite kritik till Espresso House kedjan, som för övrigt serverar bäst kaffe av alla kedjor. Kaffetillbehören (kakor, bakelser etc.) både ser ut att vara, och är, otroligt sockriga. Dessutom ser det ut som dom legat där ett tag, men det kanske det inte ligger någon sanning bakom. Sconsen är i och för sig grymma.

Dagens motto: säkraste sättet att få en bra latte är att gå på kafeér som kör LaMarzocco bryggare. Gör dom det så har dom i alla fall ambitionen att göra bra kaffe. En maskin lär gå lös på 250.000. Många kaffe ska säljas innan den investeringen ska räknas hem...

En tveksam latte på Sosta Bar Jakobsbergsgatan

Lunchens latte fick bli på Sosta Bar Jakobsbergsgatan. Atmosfären där känns äkta italiensk, trångt, stimmigt och baristor som snackar italienska, men latten kvalificerar endast som medelmåttig.

Skummet lägger sig som en kaka, lyfter man sen på plastlocket ser man med blotta ögat att det är fel koncistens på mjölken, stora bubblor. På övriga kunders beställningar ser mönstrena ut som om jag själv hade gjort ett halv taffligt försök på hemmamaskinen. Sen stör det mig också att man blir serverad latten i små minimuggar, i jämförbar storlek med jobbets kaffemaskin. Priset är dock helt perfekt, en tjugia jämt. Suma summarum, på Sosta Jakobsbergsgatan borgar det yttre för bättre kvalitet än det som verkligen levereras. Är ni i trakten och det är smaken på latten som ska avgöra, gå då heldre till Espresso House Regeringsgatan eller till Zanzibar på Norrmalmstorg.

Espresso House - Regeringsgatan Stockholm

Dags att recencera mitt stamställe sen några månader tillbaka. Eftersom jag är konsult så styrs mina latteställen av var min befintliga kund befinner sig, och för närvarande är det Espresso House Regeringsgatan som jag oftast besöker.

Den här lunchen var det John Nylén som stod bakom spakarna, han är en av de 5-6 Master Baristor som Espresso House kedjan har. Master Barista är den högsta nivån i kedjans interna graderingssystem. Dom fungerar som instruktörer till övrig personal bland annat och dom är faktist stråt vassare en övrig personal.

Den här kaffeshoppen snappade ganska snabbt upp mig som stammis, och jag behöver nu bara visa mig för att dom ska börja göra en 'inverterad' Latte Machiato. Snabbt klargörande, en vanlig Latte Machiato är en espresso och skummad mjölk i ett stort glas, där espresson hälls i efter mjölken. På den 'inverterade' gäller det omvända. Ska sägas att det är Simon på Espresso House som kommit på namnet och det är på inget sätt etablerat i kaffebranschen. Hur som helst det har blivit vår beskrivning på min standard beställning. Anledningen till varför jag beställer latten på det sättet är att jag smygtittar hur häller upp den. Man vill ju gärna kunna göra perfekta hjärtan och löv på sin hemmamaskin.

Nå väl, hur var då dagens latte? Riktigt bra faktiskt. John har alltid hög och jämn standard på sin latte. Det är inte Stockholms bästa, men inte långt ifrån. Kanske är han bäst 'art'-mässigt, men den har överträffats i helhet. Den här gången flashade han inte med att göra 3 löv i ett och samma glas, det blev bara ett enkelt löv. Ryktet säger att han kan göra ännu fler löv i ett och samma glas...

Utlovar fler recenssioner av Regeringsgatans andra baristor.

Besök på Zanzibar

Var på Zanzibar på Norrmalmstorg under lunchen. Ett vanligtvis säkert ställe för en kvalitets latte, men ack vad fel jag hade denna gång.

Alldeles för varmt skummad och med stora synliga bubblor. Tydliga regelbrott mot lattens ABC. Den olyckliga baristan var en yngre mörk tjej, säkert trevlig men helt klart inte i dagsform. För bara någon vecka sedan serverades jag en utmärkt latte av en yngre brunettförmåga. Har tyvärr inget namn på dessa baristor. Får återkomma med det...

Zanzibar kan vanligtvis betydligt bättre än dagens insats.